* En lezzetli yağ,yeşilden pembeye dönerken tam alaca dediğimiz zamanda toplanan zeytinden elde edilir.

* 1 litre erken hasat yağ elde etmek için 7 kg yeşil zeytin,1 litre sızma yağ elde etmek için, 5 kg alaca zeytin gerekmektedir.

* Erken hasat yağ nefis lezzette burukluğu hissedilen,koyu yeşil renkte zeytin aromalı yağdır.

* Zeytinyağının 3 düşmanı : ISI, IŞIK ve OKSİJENDİR.

* Serin ve kuru yerde muhafaza edilmelidir.

* Güneş ışığından korunmalıdır.Yağa rengini veren betakaroten önemli bir antioksidandır,ve güneş ışığının etkisi ile miktarı azalabilir.

* Soğukta muhafaza edildiğinde donabilir.Oda sıcaklığında bekletildiğinde ise kalitesi bozulmadan sıvı hale döner.

* Zeytinyağının buzdolabına konulması tavsiye edilmez.

* Zeytinyağına en çok yakışan çeşniler:Fesleğen,limon,sarımsak,kekik,dereotu,maydonoz ve biberiyedir.

* Her türlü kokuyu içine çekme ve kokuyu alma özelliğinden dolayı, başka kokularla karışmayacak şekilde mutlaka ağzı kapalı olarak muhafaza edilmelidir.